Teesorten

Tencha

Der sprießende Teebusch wird mit Schilfblättern und Stroh abgedeckt (Schattenfelder). Die frisch geernteten Teeblätter werden dann gedämpft und ohne Rollen getrocknet. Danach werden Blattstengel entfernt und mit einem Mühlstein in feinen Pulver gemahlen. Da Tencha (Matcha) ein Pulvertee ist, nimmt man 100% der wertvollen Inhaltsstoffe auf. Er ist reich an Aminosäuren, Vitaminen, Mineralien und antioxidativem Catechin.

Gyokuro

Gyokuro, in etwa "edler Tautropfen" oder "Schattentee", ist der hochwertigste japanische Tee. Er zeichnet sich durch seine edle, grüne Farbe und seinen intensiven, hocharomatischen, milden und süßlichen Geschmack aus. Seine Blätter wachsen im Schatten, abgedeckt von Kabuse  (spezielle Bambus- oder Schilfmatten). Die Blätter bilden dadurch weniger Gerb- und Bitterstoffe und bekommen seinen typischen Geschmack. Gyokuro wird gerne zu besonderen Anlässen serviert, um dem Gast eine besondere Ehre zu erweisen. Bester Gyokuro kommt aus Kyonabe und Uji (Präfektur Kyōto).

Kabusecha

Der Kabusecha ("abgedeckter Tee") wächst wie der Sencha im Sonnenlicht. Kurz vor der Ernte entzieht man ihm dann 10 bis 14 Tage das Sonnenlicht um seinen Geschmack zu verfeinern. Dafür benutzt man wie beim Gyokuro Kabuse, die dem Tee auch seinen Namen gaben. Bester Kabusecha stammt aus der Uji-Region von Kyōto und Kagoshima.

Von offenen Feldern, die volles Sonnenlicht erhalten, werden die Triebe geerntet Sie werden nach dem Pflücken gedämpft und während des Rollens getrocknet. Ca. 75% des in Japan produzierten Tees ist ein Sencha oder eine Variation. Er hat ein frisches Aroma und einen leicht herben Geschmack.

Die erste, "neue Ernte" des Sencha wird Shincha genannt. Dieser Tee ist besonders frisch und vitaminreich. Er ist deshalb außerhalb Japans nur sehr schwer erhältlich.

Karigane

Gyokuro und Sencha werden während der Verarbeitung in Blätter, Blattstengel und kleine Bröckel getrennt. In Uji wird der Blattstengeltee für gewöhnlich Karigane genannt, während er in ganz Japan als Kukicha bekannt ist. Karigane, der von Gyokuro getrennt wird, schmeckt diesem sehr ähnlich und ist aufgrund des niedrigen Preises sehr beliebt.

Houjicha

Sencha und Karigane werden bei hoher Temperatur geröstet und erhalten dadurch eine pikante Note. Houjicha ist auf Grund seinen niedrigen Koffeingehaltes sehr beliebt. Er eignet sich hervorragend nach dem Essen, für die Abendstunden und ist sehr magenfreundlich.

Genmaicha

Sencha und Karigane werden mit Genmai (gepufften Reis) gemischt. Ein blumig-süßer Geschmack und der herzhafte Vollkornreis ergänzt sein Aroma auf eine sehr spezielle Weise. Ein beliebter Alltagstee.

Kawayanagi

Aus den großen und dicken Sencha und Kabusechablättern ensteht der Kawayanagi. Er ist ein sehr guter Alltagstee und etwas milder als ein Sencha.